Zdravie

Cukor nemusí byť nepriateľ diéty, práve naopak

"Cukor môže pomôcť aj pri spaľovaní energie, záleží však od druhu."

Alena Klepochová, 28. januára 2013 12:00 Snažíte sa schudnúť a neviete vyhrať boj nad chuťou na sladké? Tak potom vás poteší nasledujúca správa. Podľa odborníkov v snahe zhodiť nejaké to kilo, nemusíte hneď z jedálnička zúrivo vyškrtať aj všetok cukor. Konzumácia potravín s vysokým obsahom cukru podľa viacerých štúdií nesúvisí s nadváhou alebo vyšším indexom BMI. Naopak, vysoký príjem cukru sa často spája s nižšími hodnotami indexu, teda štíhlejšou postavou.

Výsledky niektorých štúdií poukazujú na to, že predovšetkým jednoduché cukry, najmä fruktóza a sacharóza, stimulujú nervový systém a zvyšujú energetický výdaj. Samozrejme to neplatí, pokiaľ sa napcháte do prasknutia.

"Tento jav je závislý od množstva skonzumovaného cukru. Pri dlhodobom nadmernom príjme sacharidov, predovšetkým jednoduchých cukrov, sa nadbytočný cukor v tele najmä vplyvom tvorby hormónu inzulínu mení na zásobný tuk," uviedol gastroenterológ a odborník na výživu MUDr. Peter Minárik.

Cukor náš každodenný

Slovom "cukor" sa neoznačuje iba stolový cukor. Predstavuje aj mnohé ďalšie typy cukrov vrátane fruktózy, galaktózy, glukózy, laktózy, maltózy a sacharózy (stolový cukor). Tieto cukry sa prirodzene nachádzajú v ovocí, zelenine a mliečnych výrobkoch, ale tiež v potravinách ako sú med, melasa a javorový sirup.

Cukry sa tiež extrahujú zo svojich zdrojov za účelom výroby prísad, ako je napríklad stolový cukor. Sem patrí kukurica, z ktorej sa vyrába kukuričný sirup alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, ako aj zdroje pre výrobu stolového cukru, medzi ktoré patria cukrová repa či cukrová trstina.

V potravinách a nápojoch sa často používajú názvy ako "prírodný" alebo "bez pridaného cukru", aby sa odlíšili potraviny a nápoje bez alebo s upraveným množstvom cukru. Telo však pri trávení, vstrebávaní a spaľovaní nerobí rozdiely. Nevie rozlíšiť, čo presne je zdrojom glukózy alebo fruktózy, a preto ich absorbuje bez ohľadu na to, či pochádzajú z medu, sirupu, ovocia, cukrovej trstiny, kockového cukru, koláča alebo nealkoholických nápojov. Denná potreba glukózy je asi okolo 150 gramov.

Cukor môžu nahradiť sladidlá

V záujme udržania zdravej telesnej hmotnosti a pri znižovaní nadváhy sa však odporúča riadiť preferenciu sladkej chuti, vtedy môžu pomôcť sladidlá. Treba aj vyvažovať množstvo prijatej a vydanej energie športovou alebo aspoň zvýšenou pohybovou aktivitou.

"Nízkokalorické sladidlá umožnia znížiť energetický obsah potravín a nápojov a ľahko tak znížiť množstvo prijatých kalórií pri zachovaní pôvodnej nezmenenej sladkej chuti potravy. Pôžitok zo sladkej chuti ostáva tak plne zachovaný," uviedol MUDr. Minárik.

Medzi najznámejšie nízkokalorické sladidlá patrí aspartám. Ten používajú popredné značky a je súčasťou tisícok potravín a nápojov po celom svete. Najnovšie vedecké stanovisko vypracované Vedeckým panelom pre potravinárske prídavné látky a zdroje nutrientov pridávaných do potravín Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín opätovne potvrdilo jeho bezpečnosť.

„Ako sa dlhodobo ukazuje, sladidlá preferu¬jú ľudia podľa individuálne vnímanej chuti. Aspartám je podľa môjho názoru jednou z veľmi dobrých možností, ako nahradiť obľúbený sladký cukor a znížiť tak príjem energie,“ skonštatoval Minárik.

Európska komisia nedávno schválila aj prírodné sladidlo steviol-glykozidy z listov rastliny stévia. Na svete sa stévia používa už viac ako 25 rokov. Počas tejto doby boli publikované viaceré štúdie, ktoré preukázali jej bezpečnosť. Stévia je neveľký ker, v Južnej Amerike sa pestuje, zbiera a používa na sladenie potravín a nápojov už dve storočia. Na prášok rozdrvené listy stévie používali ako prví na sladenie nápojov ľudia z kmeňa Guaraní v Paraguaji. Extrakt je až 200-krát sladší ako cukor.

Komentáre