Život

Od Brazílie po Kilimandžáro: Čo všetko sa skrýva za šálkou kávy?

"Káva, ktorú si ráno pripravíme doma, má za sebou oveľa dlhšiu cestu, než sa môže zdať."

Webmagazin - Kristína Dubravická, dnes 12:00 Na podujatí Tchibo sme mali možnosť ochutnať nové kávy z Brazílie a Tanzánie a zároveň sa dozvedieť, koľko práce, času a rozdielnych pestovateľských podmienok sa skrýva za ich výslednou chuťou.

Dve kávy, dva úplne odlišné príbehy

Jedna pochádza z brazílskeho štátu Minas Gerais, druhá zo svahov Kilimandžára v Tanzánii. Hoci ich spája dôraz na pôvod a spôsob pestovania, každá vzniká v úplne inom prostredí.

Brazílska Ipanema stavia na kombinácii dlhoročnej tradície a modernejších pestovateľských postupov. Tanzánska Machare je naopak úzko spätá s ručnou prácou a ekologickým poľnohospodárstvom.

„Obe kávy spája ich dôraz na kvalitu, jasný pôvod a zodpovedný prístup k pestovaniu. Inak sú to však naozaj dva odlišné svety,“ vysvetľuje Lenka Mašková, manažérka spoločenskej zodpovednosti Tchibo pre Česko a Slovensko.

Brazília: tradícia, inovácie a nízka acidita

Ipanema Coffees vzniká na troch farmách v Minas Gerais, kde sa káva pestuje vo výške až približne 1 300 metrov nad morom. Asi tretinu územia fariem tvoria prírodné rezervácie. Káva získala aj ocenenie Cup of Excellence, ktoré sa v kávovom svete prirovnáva k brazílskemu „Oscarovi“.

Chuťovo ide o plnšiu a korenistejšiu kávu s nízkou aciditou a tónmi kakaa či hnedého trstinového cukru. Podľa odporúčania najlepšie vynikne ako espresso alebo caffè crema.

Na evente sme ju mali možnosť aj ochutnať a práve pri degustácii bolo pekne vidieť, ako sa pôvod a spôsob spracovania premietajú do výsledného charakteru kávy.



Tanzánia: káva zo svahov Kilimandžára

Úplne iný príbeh ponúka farma Machare v oblasti Uru Nord v Tanzánii. Ide o prvú bio certifikovanú kávovú farmu v krajine. Pestuje sa tu 100-percentná Arabica, ktorá má ovocnejšiu arómu a tóny červeného bobuľového ovocia, ďatlí a makadamových orechov.

Káva tu dozrieva pomalšie a veľkú úlohu zohráva ručná práca. Od zberu až po sušenie zŕn na tradičných drevených posteliach ide o proces, ktorý si vyžaduje čas a precíznosť. Farma sa od roku 1998 rozrástla na 140 hektárov plantáží a ďalších 40 hektárov chráneného a riečneho územia.

Pri pestovaní sa nepoužívajú pesticídy ani umelé hnojivá, využíva sa vlastný kompost a prirodzené zatienenie kávovníkov.

Chuť sa začína dávno predtým, než si kávu pripravíme

Pôvod kávy a podmienky, v ktorých sa pestuje, sa výrazne premietajú aj do jej výslednej chuti. V prípade Machare sa spomína ovocnejší charakter, prirodzená sladkosť a vhodnosť na alternatívne spôsoby prípravy.

Na podujatí sme si pritom mohli jednotlivé kávy aj ochutnať a dozvedieť sa viac o tom, čo všetko predchádza tomu, než sa zrná dostanú až do našej šálky.

Komentáre