Zdravie

Sezóna husacích hodov volá, s týmito radami si ich spravíte aj doma

"Husacine či lokšiam, ktoré teraz na nás striehnu na každom rohu či hodoch, sa veru odoláva ťažko."

Alena Klepochová, 11. októbra 2013 14:00

Príchod jesene znamená pre mnohých z nás aj záťaž pre naše žalúdky. Husacine či lokšiam, ktoré teraz na nás striehnu na každom rohu či hodoch, sa veru odoláva ťažko. Aj odborníci by iste súhlasili, že v tomto prípade nehrajú zásady racionálnej výživy absolútne žiadnu rolu. Z času na čas tak možno zabudnúť na striktné predpisy zdravého stravovania a žalúdku dopriať výbornú pochúťku.

Treba však pamätať, že všetko má svoju mieru a pokiaľ mávate počas roka problémy, môže sa husacina skončiť aj žlčníkovým záchvatom. Gastroenterologické problémy tak nebývajú počas prebiehajúcej sezóny husacích hodov výnimkou. Ak sa však počas roka stravujete zdravo, malé zhrešenie prežijete bez ťažkostí.

V prípade krátkodobých problémov s trávením treba piť dostatok tekutín, pomôcť môže napríklad minerálka či čierny čaj. S trávením môžu pomôcť aj rôzne voľnopredajné výživové doplnky. Pri dlhodobých problémoch treba ale určite vyhľadať lekára.

Ako kúpiť dobrú husacinu?

Husacinu si dnes možno dať v mnohých reštauráciách, ktoré ju zaraďujú do ponuky v rámci sezónneho menu. Ak si ju však chcete pripraviť doma a nemáte skúsenosti s chovateľmi husí, v obchode sa orientujte podľa vzhľadu.

„Dobrá hus by mala vážiť približne 6 až 8 kg a nemala by mať príliš presušenú stmavnutú farbu. Tiež ju skúste ovoňať, ak cítite nepríjemný zápach, hus nekupujte,“ povedal šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Aj husacia pečeň musí mať peknú zlatistú farbu, nesmie byť mazľavá so šedým povlakom.

Pokiaľ trváte na tom, že aspoň prílohy by mohli byť trochu ľahšie, šéfkuchár namiesto lokší alebo knedlí odporúča zavárané uhorky, papriky. Prípadne treba jesť pečené mäso s chlebom, ktorý dokáže stiahnuť mastnotu.

V plynovej trúbe sa pečie ťažko

Hus alebo kačica sa u nás tradične pripravuje v celku. „Pri pečení alebo konfitovaní mäsa v celku mám radšej elektrickú rúru s výhrevom zospodu aj z vrchu, prípadne konvektomaty, kde vďaka ventilátorom cirkuluje teplo rovnomerne,“ skonštatoval Hečko. Podľa neho sa komplikovanejšie pripravuje hus v plynovej trúbe, pretože v nej teplo prúdi len zdola. Hus je dobré piecť v oválnom pekáči s vyššími stenami, aby sa udržala vo vlastnom tuku a nebola vysušená.

Ak chcete skúsiť prípravu husi netradičnejšie, spravte si rillette, prípadne klasické rizoto. „Nezvyčajné husacie alebo kačacie mäso je napríklad v rizote príjemným prekvapením. Tiež môžete zvyškovú surovú kožu vyškvariť na mini škvarky a použiť na ozdobu jedla alebo do šalátov,“ radí šéfkuchár.

Komentáre