Technológie

Dobrá káva? Bez mliečnej peny to nebude ono

"Káva s mliekom je pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou života. Ale ak má chutiť ako z obľúbenej kaviarne, nestačí len naliať mlieko do šálky."

WEBMAGAZIN.sk-OTS, dnes 15:10 Kľúčom je správne vyšľahaná pena – krémová, jemná, stabilná. Taká, ktorá doplní chuť espressa, no neprebije ju. Ukážeme vám, ako na to.

Prečo záleží na tom, ako mlieko vyšľaháte

Mliečna pena ovplyvňuje nielen textúru a vzhľad, ale aj chuť celého nápoja. Správne napenené mlieko zvýrazní sladkosť kávy a vytvorí ideálny základ pre latte art. Naopak, zle vyšľahaná pena môže kávu pokaziť – bude plná bublín alebo príliš riedka. Základom je tzv. mikropena – jemná, lesklá štruktúra bez veľkých bublín, ktorá vzniká správnou kombináciou vzduchu, tepla a pohybu.

Ako vyšľahať dokonalú penu doma krok za krokom

1. Vyberte správne mlieko
· Najlepšie funguje plnotučné kravské mlieko (minimálne 3,5 % tuku) – má ideálny pomer bielkovín a tukov na tvorbu peny.
· Alternatívy ako ovsené, mandľové či sójové mlieko vyberajte s označením „barista“.

2. Použite studené mlieko a čistú nádobu
· Vždy začínajte so studeným mliekom z chladničky.
· Kanvičku alebo iný nástroj na šľahanie dôkladne vyčistite – zvyšky tuku môžu penu znehodnotiť.

3. Napenenie pomocou parnej trysky
· Ponorte trysku tesne pod hladinu mlieka a krátko vpúšťajte vzduch – budete počuť jemné „syčanie“.
· Keď sa objem mlieka zväčší, ponorte trysku hlbšie a nechajte mlieko víriť.
· Ideálna teplota je 60 – 65 °C. Ak nemáte teplomer, poslúži dotyk – kanvička má byť horúca, ale nesmie páliť.

Ako spoznať dobrú penu? A čo robiť, keď sa nedarí

Správne:
· Pena je lesklá, hladká a bez bubliniek.
· Mlieko má „zamatovú“ textúru a krásne sa spája s kávou.
Chybne:
· Veľké bubliny? Menej vzduchu a viac nakloniť kanvičku, aby vznikol vír.
· Riedka pena? Možno bolo mlieko príliš horúce alebo malo nízky obsah tuku.

Najnovšie automatické kávovary zvládnu perfektnú penu aj samé

Pre tých, ktorí nechcú šľahať ručne, je tu technológia LatteCrema Hot, ktorou sú vybavené najnovšie kávovary De'Longhi. Tento automatický systém pripraví mikropenu za vás – či už ide o cappuccino, latte alebo flat white. Stačí otočiť ovládačom a nechať kávovar pracovať. Výhodou je konzistentný výsledok a jednoduchá údržba – systém sa čistí jediným stlačením.

Krémová pena ako z kaviarne? Teraz už viete, ako na to

Dokonalá pena nie je čarovanie, ale kombinácia správneho mlieka, techniky a cviku. Skúste to niekoľkokrát a čoskoro si pripravíte cappuccino ako profesionálny barista. A ak chcete ušetriť čas či námahu, zaobstarajte si automatický kávovar so systémom napenenia mlieka – doprajete si kávový komfort aj doma.

Komentáre